Γευσιγνωσία Vermouth και Αρωματισμένων Κρασιών

Τα ”vermouth” και τα ”αρωματισμένα κρασιά” έχουν πλούσια ιστορία αλλά και εφαρμογή στην ιατρική, την καθημερινή ζωή των ανθρώπων εδώ και αρκετούς αιώνες καθώς επίσης διατηρούν κυρίαρχο ρόλο στις συνταγές των κλασικών αλλά και σύγχρονων κοκτέιλ. Στην Αρχαία Ελλάδα, ο Ιπποκράτης, ο Έλληνας φιλόσοφος και ιατρός δημιούργησε τον ”Ιπποκράτειο Οίνο – Vinum Ippocraticum”, ένα θεραπευτικό κρασί στο οποίο εμβάπτισε άψινθο ή αλλιώς αρτεμισία, δίκταμο, το βότανο των ερωτευμένων και άλλα θεραπευτικά φυτά και ρίζες, δημιουργώντας έτσι τον πρόγονο αυτών που σήμερα ονομάζουμε vermouth …

Πολύ αργότερα, στην Ιταλία του 18ου και 19ου αιώνα, η δημουργία θεραπευτικών και άκρως πικρών αλλά θαυματουργικών κρασιών, εισήχθη στην καθημερινότητα είτε ως απεριτίφ, νωρίς το απόγευμα, είτε ως χωνευτικό ποτό μετά το Θέατρο. Μία κουλτούρα η οποία μετατράπηκε σε τελετουργία ξεκινώντας μέσα στα παλάτια της αυτοκρατορίας της Σαβοΐας …

Η όρος vermouth προέρχεται από τη γερμανική λέξη wormut, που χαρακτηρίζει τον άψινθο, ένα θεραπευτικό βότανο το οποίο βάση νομοθεσίας πρέπει να υπάρχει στην κατά τα άλλα μυστική συνταγή των βερμούτ και το οποίο χρησιμοποιήθηκε για να αρωματίσει πολλά είδη καρασιών και λικέρ.

Εταιρίες όπως οι Cinzano, Carpano, Cocchi, Martini & Rossi στην Ιταλία και Noilly Prat, Dolin στη Γαλλία, αντιπροσωπεύουν την κουλτούρα, το ύφος αλλά και τον τρόπο κατανάλωσης των βερμούτ στην κάθε χώρα αλλά και τις περιοχές αυτής. Διάσημη περιοχή παραγωγής βερμούτ στην Ιταλία είναι το Torino, το οποίο βρίσκεται στο Piemonte, όπου απολαμβάνουμε τα Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης και με δική τους αυστηρή νονοθεσία Vermouth di Torino, χρησιμοποιώντας τα βότανα που φύονται στους πρόποδες αλλά και τα βουνά των Άλπεων …